隨著餐飲業(yè)吸引力的日趨下降和餐飲人才競爭的日益激烈，如何吸引和留住優(yōu)秀人才越來越成為每個餐廳更為關(guān)心的問題。隨著人才交流的市場化，傳統(tǒng)的限制人才流動的做法已經(jīng)根本不能達到預(yù)期的目的。因為你無法控制各種更加有吸引力的機會在向自己的員工招手。所以餐廳人力資源管理的目標(biāo)是應(yīng)該想辦法預(yù)先控制誰要走和何時走，以便有針對性地留住企業(yè)所需的人才，特別是當(dāng)本地區(qū)有新的餐廳要開業(yè)時更要提前作好應(yīng)對的準(zhǔn)備，就像洪水來了我們不能光靠筑壩而要及時疏導(dǎo)一樣。留人餐廳不能只強調(diào)除工資、獎金、福利等硬性因素，其他很多軟性辦法也往往能起到意想不到的效果。
任何員工的流動都是有原因的，而有些就是因為酒店平時關(guān)注太少的結(jié)果。為防止員工突然辭職給餐廳帶來意想不到的損失，餐廳平時要多做一些準(zhǔn)備性的工作。
一是要進行一些戰(zhàn)略性的人才儲備。即在每位骨干員工包括管理者的背后都備有一位替代性的人才，這些人才可以由骨干員工推薦，并由骨干員工負(fù)責(zé)培養(yǎng)。對后備人才的培養(yǎng)成效可以納入對骨餐廳干員工特別是管理人員的考核內(nèi)容之一。
二是加強員工之間的溝通。溝通是生活的重要組成部分，據(jù)分析，人類除了睡覺，70%的時間都是用在人際溝通上的。而據(jù)調(diào)查，“溝通不好”也是現(xiàn)在員工跳槽的主要原因之一。所以，餐廳平時要注意建立暢通的溝通渠道，創(chuàng)造足夠的溝通機會，以加強溝通，在餐廳內(nèi)建立一種良好的人際關(guān)系。事實證明，和諧的人際環(huán)境、向上的團隊精神對留住餐廳員工大有幫助。
三是通過培訓(xùn)增強對員餐廳工的吸引力。培訓(xùn)是現(xiàn)代餐廳社會促進個人成長和企業(yè)發(fā)展的重要手段，因此，制定完善的培訓(xùn)體系，經(jīng)常地開展多樣化的培訓(xùn)項目對留人也是必不可少的。試想，如果一個渴望發(fā)展的員工在酒店幾年都得不到培訓(xùn)的機會，能留餐廳得住他嗎餐廳帶來意想不到的損失，平時餐廳就要多做一些準(zhǔn)備性的工作。